主料:
蹄髈，
一只
辅料:
百叶结适量，
豆腐泡适量，
米酒适量，
姜适量
配料:
干辣椒适量，
八角适量，
盐适量，
五香粉适量，
白酒适量，
生抽适量，
老抽适量，
鸡精适量，
冰糖适量酒酿红烧蹄髈的做法步骤
1.蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
2.锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3.糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4.放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5.放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
6.尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小窍门&温馨提示
后话：
1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。
2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。
4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！
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热菜 浙菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐 蹄髈
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